家里做拉面要怎么和面？選用哪種面粉比較勁道彈性好？
拉面，在我們蘭州是牛肉面，同一個(gè)產(chǎn)物。我就用牛肉面給你做解釋吧。下面小編為大家介紹家里做拉面要怎么和面？選用哪種面粉比較勁道彈性好？ 家里做拉面要怎么和面
拉面，在我們蘭州是牛肉面，同一個(gè)產(chǎn)物。我就用牛肉面給你做解釋吧。下面小編為大家介紹家里做拉面要怎么和面？選用哪種面粉比較勁道彈性好？
家里做拉面要怎么和面
首先就是面粉的選擇，拉面一般要用高筋面粉，這樣面團(tuán)比較勁道、彈性好，才能拉得起來(lái)；
1、高筋面粉350克、鹽3克左右、食用堿2克左右、水大約170毫升；
2、食鹽和食用堿分別用水融化了，然后再加入到面粉里，攪拌均勻和成面團(tuán)。一般天氣熱時(shí)候用冷水，天氣冷的時(shí)候用30度左右溫水；
3、然后就是揉面了，揉一會(huì)就醒一會(huì)，想要好的拉面口感，這個(gè)面團(tuán)至少得反復(fù)揉面醒面3次以上了；
4、面團(tuán)揉到表面光滑、細(xì)膩，試著拉一下面團(tuán)，能拉得開(kāi)但是不是特別松，基本就可以了；
5、剩下就是拉成自己喜歡的粗細(xì)形狀，然后下鍋煮，配上自己喜歡的湯底或者臊子之類的就可以大快朵頤了。
