燒鴨放什么燒才能脆皮？怎么存放不影響口感酥脆？
好的燒鴨皮很油亮，皮繃得很緊且酥脆，細(xì)節(jié)處看看起來干香、酥脆、也不油膩；下面小編為大家介紹燒鴨放什么燒才能脆皮效果好？怎么存放不影響口感酥脆？ 燒鴨放什么燒才能脆皮效果
好的燒鴨皮很油亮，皮繃得很緊且酥脆，細(xì)節(jié)處看看起來干香、酥脆、也不油膩；下面小編為大家介紹燒鴨放什么燒才能脆皮效果好？怎么存放不影響口感酥脆？
燒鴨放什么燒才能脆皮效果好
首先是選料，不宜過于肥大，也不宜瘦得像根柴；過肥的鴨鵝吃起來會(huì)油膩，而過瘦則皮容易干柴不脆；
除此之外，做燒鴨放什么燒才能脆皮呢？可以加適度的調(diào)料讓皮在燒制過程中膨脹松厚，譬如說食粉，醋，酒，甚至脆皮素，總之這些東東無非就是促進(jìn)皮在燒制過程中漲得滿滿厚厚的；
最后，火候是關(guān)鍵，需要掌握燒鴨燒鵝皮在燒制過程中會(huì)起到怎樣的反應(yīng)過程，預(yù)熱失油的同時(shí)會(huì)膨脹，出爐預(yù)冷會(huì)收縮，同時(shí)如果燒制過度皮層脂肪燃燒太過厲害也會(huì)收縮；
注意！不要尾火過大，就到最后燒制階段火力應(yīng)控火小點(diǎn)，前期鴨生時(shí)，可收收大量熱，后期色上了，鴨也熟了，火力就要控制小點(diǎn)！掌握了這些基本的概念，燒制過程只需控制好火候，特別是尾火不宜過大，否則容易發(fā)皺發(fā)硬，且干柴。
