做面食能同時(shí)放鹽和酵母嗎？鹽與面粉的比例是多少？

做面食可以放鹽的，在發(fā)酵面團(tuán)中加鹽能增強(qiáng)面粉的彈性和韌性，但是不能同時(shí)放鹽和酵母。加鹽主要注意幾點(diǎn)。

首先鹽和酵母不能直接接觸，把鹽和面粉先混合再加酵母。鹽不能超過(guò)面粉的1%，不然會(huì)影響發(fā)酵。

鹽能調(diào)節(jié)酵母的生理機(jī)能，適量的鹽能穩(wěn)定酵母的生長(zhǎng)，但過(guò)量的鹽會(huì)使酵母的生長(zhǎng)受到抑制或死亡。面團(tuán)中加適量的鹽能達(dá)到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵的目的。

沒(méi)有加鹽的面團(tuán)會(huì)發(fā)酵很快，而且發(fā)酵極不穩(wěn)定，特別是夏天往往使面團(tuán)很難控制發(fā)酵時(shí)間，極易出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸。

面團(tuán)加鹽的另一個(gè)目的是為了增加食材的口感，鹽能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用。所以注意幾個(gè)點(diǎn)，就會(huì)做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的面試。 　　只不過(guò)在量上有要求。一般鹽的量不要超過(guò)面粉重量的1%，糖不要超過(guò)6%。不然會(huì)對(duì)發(fā)酵有影響，另外鹽和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和鹽、糖混合在一起。