春節將至小編為你講解：包餃子餃子餡里到底該不該加水？
餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統美食！下面小編為大家介紹春節將至小編為你講解：包餃子餃子餡里到底該不該加水？ 餃子餡里到底該不該加水餃子肉餡該加水，素餡不該加
餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統美食！下面小編為大家介紹春節將至小編為你講解：包餃子餃子餡里到底該不該加水？
餃子餡里到底該不該加水
餃子肉餡該加水，素餡不該加水。道理如下：
餃子肉餡有三個指標，全部達標才稱得上合格：“一鮮二香三嫩”?！磅r”有肉和配菜得來；“香”有調味料得來；“嫩”就靠水分添加得來。
餃子肉餡，最容易出的問題，不是“鮮”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好適當的水份，最容易被忽視。往往做出來的餃子，肉餡過分緊實，成一個硬硬的肉坨，咬著發木發柴。
造成這個現象是有原因的。一般調肉餡，為了追求營養平衡和更鮮的口味，都會添加素配菜，蔬菜在調制過程中很容易出水，就會認為水分多了，想著辦法去掉多余的水份。辦法多種多樣，有焯水的，有炒熟的，有鹽漬出水的。這樣調制出來的餃餡，水是少了，餡不稀溏，可是煮熟后口感沒了，干茬茬的，還一股爛菜幫子味。
其實素配菜出水，不是水多了，而是處理不當，把蔬菜里的水份給逼了出來，使餡料本來不多的水份更不夠用，而且逼出水分的素菜自帶爛菜味。
保持肉餡足夠水分的正確方法，做到三要點：①肉餡加水量是肉的3——4成，最好是高湯，其次是蔥姜泡出的水，沒條件的涼開水也行；②先拌肉，給全部調料和鹽，順方向攪拌起勁，干了加水，分三次加完。直到肉餡粘稠；③素配菜切碎，給香油拌勻，再加進肉餡拌勻成餡。程序不可亂。
