如何區(qū)分面粉的高筋，低筋，中筋呢？
面粉是我們?nèi)祟惖闹饕澄飦?lái)源之一，市場(chǎng)上面粉的種類有很多種，那么，我們?nèi)绾螀^(qū)分出面粉的高筋，低筋和中筋呢？1.首先從外觀上來(lái)看高筋面粉：顏色較深，低筋面粉：顏色較白，中筋面
面粉是我們?nèi)祟惖闹饕澄飦?lái)源之一，市場(chǎng)上面粉的種類有很多種，那么，我們?nèi)绾螀^(qū)分出面粉的高筋，低筋和中筋呢？
1.首先從外觀上來(lái)看
高筋面粉：顏色較深，低筋面粉：顏色較白，中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間。
2.從觸感上來(lái)說(shuō)
高筋面粉質(zhì)地松散光滑。不易成團(tuán)。
低筋面粉用手握住會(huì)固結(jié)成團(tuán)，能保持形狀不散。
中筋面粉質(zhì)地半松散。
面粉的構(gòu)成為，一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高，蛋白質(zhì)含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白質(zhì)含量決定，蛋白質(zhì)含量越高，筋度越強(qiáng)。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉，中間層為中筋面粉，最里層則為高筋面粉。
高筋面粉適合用來(lái)做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點(diǎn)心。此外蛋白質(zhì)含量超過(guò)14%的被稱為特高筋面粉，是用來(lái)制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品。
中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)帶點(diǎn)勁道的面食點(diǎn)心（中式點(diǎn)心一般都用中筋面粉）。
低筋面粉最適合用來(lái)做蛋糕，此外也常用來(lái)做松糕、餅干、撻皮等口感蓬松酥脆的西點(diǎn)。
高中低只區(qū)別于色澤，口感。做面包餅干都用低筋，做包子饅頭中高筋，做灌湯類的如灌湯包，水餃，水晶面點(diǎn)必須高筋。但說(shuō)實(shí)話，很多糧油店只出售普通面粉，因?yàn)槠胀娣鄱歼m用于以上面點(diǎn)。
